Są to enzymy wytwarzane w komórkach wydzielniczych trzustki i gruczołów ślinowych. Są wydzielane  w większości do światła przewodu pokarmowego. Niewielka część dostaje się do układu krążenia. Oznaczanie amylazy razem z lipazą, która wykazuje większą swoistość narządową i czułość kliniczną,  ma znaczenie przede wszystkim w diagnostyce różnicowej ostrych bólów nadbrzusza i w diagnostyce ostrego zapalenia  trzustki. Amylazy można oznaczać także w moczu – w przypadku ostrych stanów zapalnych trzustki jej aktywność może utrzymywać się na wyższym poziomie i przez dłuższy czas.

Wskazania do oznaczenia:
- ostre i przewlekłe zapalenie trzustki, guzy trzustki
- zajęcie trzustki w przebiegu chorób jamy brzusznej
- zapalenie ślinianki przyusznej